辽源丨西安刀削面技术培训

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刀削面是山西省著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。

刀削面的做法 1.猪肉切成小丁 2.锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒 3.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄 4.两勺盐，两勺酱油，四勺料酒 5.一勺白糖提个鲜 6.倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴 7.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟 8.倒入切好的胡萝卜叮，挖一大勺黄豆酱进去，加入洗好的木耳 9.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，后下切好的青椒 10.搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好 1.【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿 12.买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了 13.将面团反复揉制成圆柱形面团 14.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中 15.煮沸后点一次凉水，再沸捞出

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